印度的極品香料奶茶

印度的极品香料奶茶

在印度,由於茶本來源自中國,屬於外來植物,所以任何茶都讀作和我們中文“茶”字發音相當的 chai,中國茶叫 XX chai,英國茶是 YY chai,印度本地的一種茶飲叫 masala chai,瑪莎拉的意思就是混合香料。可是,由於瑪莎拉奶茶的受老外歡迎,一提到印度的茶,老外只知道瑪莎拉茶,乃致在英文辭彙裏,如果說chai,一般只狹指印度的瑪莎拉奶茶做法,如果你說 chai,沒有其他特別的描述,老外就會認為你指的是印度的瑪莎拉奶茶。

偶然會聽到老美問“Would you like some chai tea?”,在美國文化裏,這是大家都明白的一句話,意思是問要不要來點印度瑪莎拉奶茶。明白歸明白,但如果細想,其實 chai 這個字本來只是“茶”的意思,tea也是“茶”的意思,這句話如果翻譯成為中文或者印度文,就顯得特別傻逼了……“茶茶”嗎?……也由此可見瑪莎拉茶的普及程度。提到印度茶,白人眼中唯有瑪莎拉(老外一提到中國茶,就只知道茉莉香片)。

 

印度的极品香料奶茶

印度的极品香料奶茶

 

瑪莎拉確實好喝。我喜歡吃印度菜的其中一個主要原因,就是為了能喝到它。前陣子在非洲路邊小便,看到很髒的一家店賣的有點類似瑪莎拉,馬上就要了一杯。非洲衛生條件極差,當地有點錢的城市人都尚且不會買路邊的茶,何況外來人?當時賣的人都很驚訝,再三確認我確實要買,還刻意讓我看那咖啡色的水。隨行的非洲人、曾經吃過子彈的退伍中國老軍人、當地的華人僑領,還有自稱登山歷險經驗豐富的老P也紛紛過來表揚:“你很勇敢!”

 

印度的极品香料奶茶

上圖的土陶杯好像是印度攤販通常都是買來,當做一次性用杯,顧客喝完之後還要往地上一砸而摔碎,寓意泥土重新回歸大地。

印度的极品香料奶茶

 

如果怕骯髒,其實可以自己做瑪莎拉。我綜合了從20多歲時住印度廟和這麼多年來的學習、試驗,我的“配方”如下:

1.4杯水

2.約等於8個茶包量的Assam或者大吉嶺茶葉(其他同類的亦可)

3.加入1-2大片新鮮的薑,還有1顆八角、半小勺豆蔻粉或者1-2顆 Cardomom(好像叫“草果”?!)、4-8顆丁香、1-2根肉桂、4顆黑胡椒、1-2片月桂葉(全部香料大概打碎點即可)

4.把以上的燒開了,加2杯淡奶(普通奶也可以但我不喜歡),換慢火繼續煮,保持在剛好沸騰的狀態,10分鐘左右。

5.喝的時候自己加糖。

以上配方口味偏重,冬天喝一流,而且暖胃、驅寒(不懂中醫,但看這些材料,應該大概這樣的效果,反正喝不死,可能還能壯陽、豐胸、排毒、催情等等)。我夏天也喝,但確實是冷天喝更舒服,暖胃驅寒。

 

印度的极品香料奶茶

熟悉了每種香料的特性後,可以自己增加或者減少某種香料,另外也可以加點香草、甘草、西班牙藏紅花(視乎自己需要的效果,也可以用西班牙蒼蠅代替)、可哥粉,依個人喜好改良。

回:除了“自己燒制”外(通常都是買來),其他都是對的,就是這樣幹的。//@葉翼隨風:上圖的土陶杯好像是印度攤販自己燒制的,當做一次性用杯,顧客喝完之後還要往地上一砸而摔碎,寓意泥土重新回歸大地

回:有時候我懶,也用中國肉桂。由於成品較甜、奶味和茶味很香濃,放錯可能不是效果最好但還不至於沒法喝。//@花落成蝕:補充一個我剛學的知識:煮馬薩拉茶用的肉桂,一定要錫蘭肉桂,和中國肉桂就不是一種。中國肉桂是辛辣口,錫蘭肉桂是香甜口,放錯了沒法喝~

回:和印度咖喱粉、南洋肉骨茶、大陸鹵料一樣,入門時可以買現成料包即可,內行或追求美食追求者才開始研究自己配。//@仰頭看giraffe:買了東南亞的肉桂粉好像也不行。煮不成很怨念

回:反正不重用的,愛拿走紀念也可以。這玩意不值錢,遊客如果不砸拿走,小販很多時好心,讓你砸用過的,免費送你一個新的拿走。//@開白花的紅花檵木:看評論被科普了圖上的土陶杯是一次性的,用完就往地上一砸摔碎寓意泥土重新回歸大地,感覺好棒……

回:不太肯定這個中文叫“拉茶”。拉茶似乎通常指南洋印度人做的那種…teh=茶;tarik=拉。那是沒有香料的(如果說teh halia就會加薑)。印度這種貌似應該叫“香料拉茶”才比較貼切?!//@小可樂的奶瓶:拉茶真滴很不錯

回:那是指“香料配方”,並不特指。所以,有咖喱的香料配方、茶的香料配方…等等。如果您買咖喱的masala包用來做茶,就會很噁心了。//@Melooooos:所以masala到底是什麼意思啊?我看印度人做菜也有masala,就是混合香料嘛?

右邊這是個行家。有時確實是如此。而且還有各種花樣中招可能性。朋友只喝自己開罐的可樂,可是從冰塊中招。另一人冰塊都不用,據說淋浴張開口唱歌中招(有這麼恐怖?!)。//@裝甲戰兔:這東西和咖啡可能是在非洲唯一有機會喝到的開水煮出來,安全性真的比當地沒牌子灌裝礦泉水安全

回:很淡的masala配方,以latte方式來做。//@Dulce_糖果罐裡有甜湯:原來chai latte就是masala?

回:應該是的。肉桂又兩種。//@餞塘心丹:正在買材料,但是有個問題請教一下:是不是錫蘭肉桂在做masala茶上要比中國肉桂好一點?感覺中國肉桂太辣了

回:給配方的用意就是方便自己調到滿意為止,濃淡、甜味、茶味都可以自己調整。//@喬安妮與乾炒牛河:喝了好多次,我覺得對我來說味道有點太濃⋯⋯

謝謝老師 —> //@書呆子vincent:#evaporated milk#   淡奶就是”evaporated milk”, 罐裝, 入罐前已自牛奶本身(全脂或低脂)抽取出六成水份, 是以較普通奶更濃郁, 但不致如煉奶般濃稠。

全部用于善行

 

于寒冷者施温暖,令入菩萨大云中

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