香港麵食配搭

香港面食配搭

家住銅鑼灣,在外面吃飯天天遇到隔壁桌就是內地遊客。許多遊客懂找好店,可是不懂點菜。很多餐廳提供瀨粉(瀨)、速食麵(面/丁)、河粉(河)、伊府面(伊)、米粉(米)、粗面(粗)、細面(面),理論上可以隨便搭配,譬如魚蛋可以是魚蛋米粉、魚蛋河粉、魚蛋面、魚蛋粗面、魚蛋伊府面等等。可是,如不太懂,入門時,其實是有標準搭配的。

香港面食配搭

這些標準配搭可以用科學解釋,涉及:

1、湯的濃淡、油膩度;

2、配料/澆頭的濃淡、油膩度、口感;

3、面的平面面積、寬度、口感、掛汁能力;

4、以上幾個元素的和諧度、反差;

……等等。

總之,就是經過歷史錘煉出的經驗、大部分人覺得的最佳最合理組合。

香港面食配搭

燒鵝,一定是搭配瀨粉,不是米粉,不是河粉,不是面,必須是瀨粉….所以……燒鵝瀨。

香港面食配搭

香港面食配搭

餐蛋、沙爹牛是配搭速食麵。這裏的面是指速食麵….餐蛋面、沙爹牛面…..一些地方可以加錢要求換“丁”,就是把量購的餐廳級速食麵換為高級速食麵出前一丁的意思。

香港面食配搭

香港面食配搭

魚蛋、牛腩通常配搭河粉……魚蛋河、牛腩河。

香港面食配搭

雪菜肉絲幾乎必然是跟米粉。

香港面食配搭

香港面食配搭

幹撈通常是配搭粗的堿水面……切腩撈粗、鵝油撈粗、魚蛋撈粗。可是,如果是幹撈咖哩,通常是搭伊府面,譬如咖哩牛腩撈粗。這是大路選擇。我自己有點不同:醬油類我撈粗、薑蔥耗油類我撈細的堿水面(就說撈面即可,因為門類不同,不會給錯同樣簡稱為“面”的速食麵的),牛腩汁我愛配搭撈米粉。

這些標準搭配可以隨便變,可是,由於是歷史經驗所得的大部分人口味心得,初學最好按照標準搭配來,有心得後才自己變化(但,有些組合基本上是不會出現的)。

全部用于善行

 

于寒冷者施温暖,令入菩萨大云中

香港面食配搭
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